Человечество познакомилось с солью, когда женщины начали находить на берегах морей и соленых озер белое вещество. Знакомство это было неоднозначным: люди замечали, что на земле, пропитанной солью, ничего не растет, а в слишком соленой воде не водятся рыбы и раковины. Именно поэтому сложилось впечатление, что соль – это уничтожение жизни.
Таким образом, люди стали мыслить в двух направлениях: соль символизировала вечность и непорочность или же означала бесплодие и зло.
Однако история соли складывалась так, что соль быстро стала аналогом денег, ее обменивали на различные предметы, воевали за места ее добычи и выбирали территории для проживания в зависимости от ее наличия. 20 самых интересных фактов про соль – в статье шеф-повара Арсения Матвеенко.
1. Существует предание, что в Китае был бог соли Фей-ну, который подсолил землю и воду и дал людям уроки по добыче соли и ее употреблению. Однако никто его не слушал, и он, разочарованный, решил покинуть землю. В последствии люди одумались, распробовали соль, раскаялись и начали поиски Фей-ну. Они не сумели его найти, и в Древнем Китае каждый год праздновали день бога соли. Люди стали верить, что однажды, когда кончатся все запасы соли на земле, Фей-ну вернется и снова принесет ее.
2. Сегодня соль – это самая дешевая специя в мире. Но в древние времена ее можно было смело назвать валютой, ведь различные налоговые сборы оплачивались не только привычными нам продуктами питания, но и солью. Например, в древнем Риме ее выдавали командиру, и он, в свою очередь, обменивал соль на продукты для подчиненных. Именно поэтому в Италии мелкие монеты стали называть «сольди», а во Франции «солид», появилось также французское слово «салер», что означало «жалованье». Предполагают, что и происхождение слова «солдат» тоже связано именно с данным фактом.
3. По-древнегермански соль звучала как «галль», отсюда пошло название города, а также мелкой немецкой монеты – галлер или геллер. Тогда существовала пословица «Он проел свой последний геллер», которая имела абсолютно прямое значение, так как геллер «чеканился» из соли и его можно было съесть.
4. В эпоху Средневековья было запрещено изучать природу и вещества, все естественные науки отрицались, но люди мечтали обрести долголетие и сохранить здоровье, как можно дольше, именно поэтому появилась алхимия. Алхимики отводили огромное значение соли, она стала пятым веществом, пятой эссенцией, которая была необходима в главных химических реакциях. В последствии соль стали просто называть «квинт эссенцией», так произошло выражение «квинтэссенция», означающее что-то главное и существенное.
5. Всемирная Организация Здравоохранения доказала, что употребление слишком большого количества соли вызывает различные проблемы со здоровьем. Диета, которая не содержит в рационе соли, способствует снижению давления, улучшению работы внутренних органов и потере веса. Например, в настоящее время власти Финляндии уже реализуют социальную программу, которая нацелена на сокращение потребления соли жителями страны. Это, действительно, работает, ведь в результате ее действия количество инфарктов и инсультов сократилось практически вдвое.
6. В Боливии расположен самый крупный в мире солончак, он занимает территорию площадью более 10000 кв. км. – это пересохшее озеро Уюни. Во время сезона обильных дождей оно лишь немного покрывается слоем воды, превращаясь в самое крупное в мире зеркало. В настоящее время данную территорию превратили в популярную туристическую зону, где расположено огромное количество отелей, сделанных из каменной соли. Безусловно, такое место стоит посетить, главное, помнить самое важное правило – нельзя облизывать стены.
7. Можно встретить соль абсолютно разных цветов, все дело в содержащихся в ней природных минеральных примесях. Она бывает белая, розовая и даже черная. Гималайская розовая соль всегда считалась королевской роскошью. Добытая ручным способом, такая соль остается первозданно чистой, то есть нерафинированной и без добавок, что гарантирует полноту полезных природных свойств, в ее состав входят 74 микроэлемента.
8. Мертвое море – памятник природы, самый соленый водоем на Земле с уникальными лечебными грязями. Невозможно поверить, но концентрация солей в этом месте превышает 300%. Свое название оно получило в связи с тем, что в нем не могут обитать никакие живые существа из-за слишком высокой концентрации соли. Однако есть и преимущества данного свойства: на поверхности воды можно запросто держаться без риска погрузиться на дно. Это связано с чрезвычайно высокой плотностью воды. Однако плавать в Мертвом море очень сложно, чтобы оценить насколько сильно, достаточно представить, что на вас надето несколько спасательных жилетов.
9. Существует множество музеев, посвященных соли и процессу солеварения, в таких местах как: Мозель, Люнебург, Некрасовское, Нижний Баскунчак, Поморие, Цзыгун, Величка, Трапани, Торревьехе, Канзас. В России одним из популярных является «Музей-заповедник «Сользавод»» – единственный в мире музей деревянного промышленного зодчества XIX века под открытым небом, демонстрирующий технологическую цепочку солеварения в России XVII–XX вв. Только здесь можно увидеть механизмы, с помощью которых работали наши прадеды, прикоснуться к столетним стенам башен, серебристым от соли, и окунуться в атмосферу того времени.
10. В Соликамске в 2010 году был установлен памятник соли. Этот старинный город на реке Каме называют «Соляной столицей России», потому что уже 6 столетий он является центром промышленного российского солеварения.
11. Не секрет, что засаливание пищи способствует ее сохранности. Интересно, что разные страны имеют свои особенности в приготовлении различных блюд с применением засолки. В средиземноморских странах большое количество соли идет на соление сардин, а в Англии — на соление пильчардов (род сельдей, нечто среднее между сельдями и сардинами). В странах постсоветского пространства популярно овощное соление: капуста, огурцы, помидоры, грибы и даже арбузы. В Китае солят яйца. Для этого их опускают в насыщенный раствор соли. Вначале они плавают на поверхности, но по мере насыщения солью делаются тяжелее и, наконец, опускаются на дно. Это служит признаком их готовности. В таком виде они сохраняются надолго и, несмотря на приобретенную жесткость, очень вкусны.
12. Только 6% из всей добываемой соли в мире используется людьми непосредственно в приготовлении пищи, 17% идут на различные общественные нужды (например, обработку дорог от обледенения), остальная часть применяется в металлургии, транспортной и химической промышленности, на холодильных фабриках, лакокрасочных заводах и т. д. Также соль используется в производстве таких привычных нам предметов, таких как мыло и стекло.
13. В ноябре 1980 в штате Луизиана случилась техногенная катастрофа, из-за которой пресноводное озеро Пенер стало соленым, а его глубина выросла в 100 раз. Причина заключалась в поиске нефти, во время которого была пробита одна из солевых шахт. Работники, к счастью, успели выбраться наружу и никто не пострадал, хотя авария навсегда изменила экосистему озера.
14. Морская соль полезнее столовой, так как содержит массу дополнительных микроэлементов – цинк, медь, кремний, йод, железо, бром, марганец, калий, селен. Если стараетесь следить за здоровьем – необходимо отдавать предпочтение именно морской соли.
15. В России с 1818 г. по 1881 г. существовал налог на соль. После его отмены стоимость соли в течение нескольких лет снизиласть втрое, а потребление увеличилось в несколько раз.
16. В Индии выражение «я ем его соль» означает, что «он меня содержит и я ему обязан».
17. «Отложение солей» — народное название распространенного заболевания суставов остеоартроза. Им страдает около 80% населения в возрасте 50—60 лет. Причины возникновения заболевания различны, но все они никак не связаны с солью.
18. Во Франции вплоть до XVIII века практиковалось «соление» детей. Известно, что на новорожденного виконта Де-Буаза потратили 12 фунтов соли. Ребенок пробыл в соли целые сутки, после чего у него слезла вся кожа, зато, как отмечали современники, «он был очень здоров всю жизнь».
19. Поваренная соль – единственное минеральное вещество, которое люди употребляют в чистом виде. Ежедневно прибавляя к пище всего 20 граммов соли, человек съедает в среднем в год 7—8 кг. И к 70 годам это число составит полтонны.
20. Соль – удивительное вещество, которое имеет множество полезных свойств, свою интересную историю, а главное – огромное количество сфер применения. При всем многообразии влияния соли на нашу жизни, необходимо знать меру в ее употреблении. Сейчас существует ни одно исследование, касающееся данного вопроса, но еще Пифагор, древнегреческий философ и математик, отмечал: «Шутку, как и соль, должно употреблять с умеренностью».
Фото || www.unsplash.com
Автор || Арсений Матвеенко
*Эту статью можно прочитать в онлайн номере журнала ОСЕНЬ 2022
