Особое внимание на карантине стоит уделить правильному и здоровому питанию, а одна из первых ассоциации с ПП рационом – авокадо! За что один самых древних и самых питательных фруктов получил название «зеленое золото»? К чему приводят глобальные гастрономические тренды? И как груша аллигатора стала такой популярной? Все об авокадо – в статье шеф-повара Арсения Матвеенко.
Авокадо «приручили» древние ацтеки, считавшие его символом любви и плодородия. Название фрукта также придумали они, перевод означает «лесное масло». Называют этот плод и маслом бедняка, и солдатским маслом, и аллигаторовой грушей. Научное наименование – персея американская.
Различают около ста сортов авокадо, все они отличаются друг от друга размерами (от 100 гр. до 2 кг.), формой (округлая, овальная, грушевидная), цветом (от тёмно-зелёного до тёмно-фиолетового), вкусом и содержанием жиров.
Самый распространенный сорт – Хасс – назван в честь американского почтальона Рудольфа Хасса, который в 1935 году обнаружил в своем дворе дерево с очень вкусными плодами и запатентовал его. Любопытно, что все деревья данного сорта происходят от того самого дерева, которое плодоносит до сих пор. Плоды авокадо на ветках и окончательно спелыми становятся только после того, как их сорвали. В ожидании этого дня фрукт может провисеть на ветке до 18 месяцев и в целости и сохранности. Круглое семя авокадо, как и его листья, кора, кожура содержит ядовитые вещества, поэтому есть их нельзя.
Массовая популярность авокадо начала набирать обороты 25 сентября 1998 года, когда оно официально стало самым питательным фруктом на планете и по этой причине было занесено в Книгу рекордов Гиннеса.
В авокадо 7% клетчатки, три четверти которой не растворяется, способствуя пищеварению и большое количество белка, позволяющее заменить мясо. При всем этом богатстве в плодах отсутствует сахар и вредные жиры.
Постепенно авокадо стал гастрономическим трендом, и это настолько увеличило спрос, что плод получил еще одно название – «зеленое золото».
Еще в 2006 рядовой американец съедал за год до полутора килограмм этих фруктов, а к 2015 году число увеличилось вдвое, импорт возрос в 73 раза и составил более 700 млн. тон авокадо в год. В этом же году в Китае импорт авокадо вырос на 250%. Заметив такую тенденцию, азиатские предприниматели попытались самостоятельно выращивать столь популярные фрукты. Но так как на производство одного килограмма авокадо требуется до трехсот литров воды (а в стане восходящего солнца ощутимая нехватка водных ресурсов) экологи забили тревогу, а экономисты посчитали затею невыгодной.
В 2020 году экспорт авокадо из Перу превысит 359 тыс. тонн. Рекорда 2018 года, когда объемы поставок выросли на 46%, будет побит. По данным Министерства сельского хозяйства Перу, увеличение производства объясняется открытием новых рынков, улучшением погодных условий и вступлением в пору коммерческого плодоношения садов, разбитых четыре года назад в регионе Ламбаек.
Президент Перуанской ассоциации производителей авокадо Hass Даниэль Бустаманте также отмечает, что мировой спрос растет: «Только в Европе потребление выросло на 65% до 650 тыс. тонн за 2016-2018 гг.»
И как прогнозируют эксперты, потребление авокадо будет увеличиваться на 12% в год.
Авокадный бум поддерживают сми, маркетологи и социальные сети. Один Инстаграм в течение суток демонстрирует около трех миллионов постов, посвященных авокадо.
Ирландский художник Джон Кэмпбелл вырезает из семян авокадо удивительные маленькие скульптуры, посмотреть которые можно в его Инстаграм: @avocadostonefaces. А фуд-блогер Колетт Дайк (Colette Dike) радует пользователей всевозможными вариантами подачи авокадо Инстаграм: @fooddeco
Всеобщее помешательство на плодах-рекордсменах привело и к негативным последствиям. Под плантации в Южной Америке стали вырубать огромные площади диких лесов, осушать почвы и уничтожать целые экосистемы. Транспортировка такого огромного количества фруктов из Южной Америки оставляет в мире немыслимый углеродный след. А производство стало настолько выгодным, что заинтересовало наркокартели.
Когда активисты начали говорить обо всех этих пунктах, многие заведения в Европе сознательно отказались от авокадо в меню.
Но на мой взгляд, все хорошо в меру. Поэтому предлагаю вашему вниманию рецепт с умеренным количеством авокадо.
Приятного чтения и приятного аппетита!
Ингредиенты (на 1 порцию):
Руккола 60 г
Томат 120 г
Авокадо 100 г
Ореховый соус 20 г
Бальзамический крем 10 г
Кедровые орешки 5 г
Приготовление:
Рукколу уложить пышной подушкой на дно тарелки. Сверху выложить нарезанные полукольцами авокадо и томат. Добавить ореховый соус, бальзамический крем и кедровые орешки.
Фото|| Pixabay.com, Wikipedia.com
Автор|| Арсений Матвеенко
*Эту статью можно прочитать в онлайн номере журнала ВЕСНА 2020
