Путешествовать можно не только по городам и странам с навигаторами и путеводителями. Иногда достаточно попробовать одно блюдо или продукт, чтобы почувствовать атмосферу страны, узнать ее историю и познакомиться с культурой местных жителей. Многие продукты давно стали символами своих государств и способны рассказать о родине не хуже хорошего экскурсовода. В этой статье мы предлагаем вам познакомиться с тремя продуктами, которые стали настоящими визитными карточками своих стран.
САЛЯМИ
Несмотря на то, что салями считают неофициальным символом Италии, на право называться ее родиной также претендует Венгрия, в частности, город Сегед. Само слово происходит от итальянского «sale» (соль). Изначально оно обозначало «все виды соленого мяса».
Эта колбаса объединяет рубленое мясо (обычно свинину и говядину) с солью, чесноком, вином и большим количеством специй. Мясо высушивается на воздухе в течение нескольких месяцев, приобретая плотную текстуру и характерный рисунок на срезе: красное мясо с мелкими вкраплениями белого жира. Главным знаком высокого качества деликатеса считается тонкий слой благородной белой плесени. Правильная итальянская салями должна быть плотной, а при нарезке ее жировые вкрапления не должны отделяться от мяса.
Только в Италии существует свыше 150 разновидностей этого продукта. Практически каждый итальянский регион гордится своим уникальным рецептом.
Саляме ди Фелино родом из Пармы. Отличается выдержкой около трех месяцев и неровной формой.
Финоккьиона – тосканская салями с добавлением семян фенхеля, придающих пряный аромат.
Наполетано – пряная колбаса, которая часто содержит острый перец пеперончино.
Каччатора – это мелкая «колбаска охотника», которую исторически брали с собой из-за удобного формата.
Чтобы увидеть, как производят настоящую салями, не обязательно лететь в Италию. Джулио Дзомпи – потомственный производитель колбас – давно переехал в Россию и открыл свое производство, где по аутентичным рецептам выпускают салями тартуфо, а еще коппу, гуанчиале, прошутто котто и более 20 видов паштетов.
РОКФОР
Легендарный французский сыр из овечьего молока с прожилками благородной плесени Penicillium roqueforti – один из первых сыров в мире, получивший сертификат подлинности происхождения. Его уникальный вкус и производство окружены множеством интересных фактов. Согласно самой известной легенде, пастух оставил свой обед из овечьего сыра и хлеба в пещере, чтобы побежать за девушкой. Вернувшись через несколько недель, он обнаружил, что сыр покрылся голубой плесенью, но стал невероятно вкусным.
По правилам, настоящий рокфор делают только из молока овец породы Лакон. Сыр должен созревать исключительно в естественных известняковых пещерах горы Комбалу в деревне Рокфор-сюр-Сульзон. Вентиляция в них осуществляется через уникальные природные трещины – «флерины», благодаря чему поддерживается постоянная температура и влажность. Чтобы внутри сырной головки образовались красивые голубые прожилки, ее протыкают длинными иглами со спорами плесени. Это обеспечивает доступ кислорода, необходимого для роста грибка. В 1925 году рокфор стал первым сыром во Франции, получившим высшую категорию контроля подлинности, а в 1979 году он заработал европейский статус DOP (итал. Denominazione di Origine Protetta), что в переводе означает «Защищенное наименование места происхождения». Продукт производится, перерабатывается и упаковывается исключительно в определенном регионе, а его уникальные свойства обусловлены именно этой местностью – климатом и почвой.
Однако производство сыров с голубой плесенью можно увидеть и в Подмосковье. Частная сыроварня №1 принадлежит настоящей семье сыроманов, которая в какой-то момент устала искать качественный сыр и, изучив опыт зарубежных коллег, приобрела рецептуры любимых сыров. Гордость этого места – премиальные сыры ручной работы: с голубой и белой плесенью, десертные сорта из молока элитных пород коров и коз.
МЁД
Уникальный продукт, известный человечеству более 15 тысяч лет, сегодня, непременно ассоциируется с Россией. Обширные территории нашей страны и разнообразие климатических зон позволяют собирать невероятные по вкусу и составу виды мёда: липовый, гречишный, дягилевый, таёжный или знаменитый башкирский. Монофлорные сорта считаются во всем мире элитным продуктом. Мёд обладает богатым составом и практически неограниченным сроком годности благодаря своему природному балансу сахаров и ферментов. В гробницах фараонов археологи находили сосуды с пригодным в пищу мёдом, возраст которого превышал 3000 лет.
Чтобы получить всего 100 граммов мёда, пчелам необходимо облететь около 100000 цветков. Пчелиное лакомство содержит более 180 природных компонентов, включая витамины, аминокислоты и ферменты. Именно благодаря высокой питательности и способности легко усваиваться организмом данный продукт обязательно включают в меню космических экипажей.
Посещение пасеки – одно из самых захватывающих гастропутешествий, которое только можно представить. В России насчитывается около 75 тысяч пчеловодческих хозяйств.
Крупнейшая (около 1000 ульев) зарегистрированная пасека в стране и мире находится в Крыму. Основными медовыми регионами традиционно считаются Башкортостан, Алтайский край, Приморье и Пермский край.
В Кемерово вы можете познакомиться с кочевой пасекой семьи Матюшкиных. Пасека, которой уже более 20 лет, с первого года задумывалась как кочевая. На развитие пчёлы вывозились в тайгу, а во второй половине лета в лесостепь на донник и разнотравье. Здесь помимо разнообразных сортов мёда можно приобрести пергу, пыльцу, пчелиный воск, прополис и маточное молочко.
02.09.2026
Фото || www.svoe-rodnoe.ru
Автор || Арсений Матвеенко
