Бутилированная история
Что скрывать, профессия сомелье – одна из самых молодых профессий в нашей стране – она была внесена в реестр РФ менее пяти лет назад. А женщина-сомелье – вообще, «редкая птица» в этой области. Или нет?
Татьяна Селиванова – первый российский винный академик, директор школы Fort Wine, член Российской Ассоциации Сомелье, член комиссии по оценке качества русского вина Роскачества. Председатель жюри независимого профессионального конкурса «Лига сомелье», «Винные игры» 2012-2014, автор курса Wine English – рассказывает о вине как дышит: легко, с юмором, без снобизма, даже как-то поэтично и заманчиво.
Мы расспросили Татьяну об ее профессии и амплуа. И, да, мы теперь знаем, во что делать инвестиции! Делимся с вами.
ОЛЕСЯ: Татьяна, девушка-сомелье – это редкая профессия в наше время?
ТАТЬЯНА: Я бы не сказала, что редкая. Может быть, 20 лет назад, на этапе зарождения профессии сомелье в России, девушек было намного меньше, чем мужчин, но сегодня на российском рынке много женщин, профессионально и на высоком уровне разбирающихся в вине.
Работа сомелье предполагает мягкость и гибкость в обращении с гостем ресторана, что очень соответствует женскому характеру.
Здесь важная часть – эстетика, ведь так приятно, когда улыбчивая красавица говорит умно и по делу, да еще непринужденно проводит декантацию со свечой.
ОЛЕСЯ: Почему вы выбрали профессию сомелье?
ТАТЬЯНА: В вино я попала случайно: нашла в студенческие годы подработку на вечернее время в качестве консультанта в алкогольном отделе «Седьмого континента» на Арбате. Сначала просмотрела все раздаточные материалы о вине, не слишком в них разобралась и первые недели обходилась простой схемой: «Вино хорошее?» – «Да, отличное», и никто из покупателей не задавал уточняющих вопросов.
Момент истины настал, когда покупатель спросил меня, чем отличаются два стоящих рядом вина из Сент-Эмильона, что в Бордо. Я не смогла ответить ничего по существу и тем же вечером достала все свои методички, чтобы разобраться в нюансах. Это была осень 2004. Вот с тех пор разбираюсь, и конца-края этому не видно.
ОЛЕСЯ: Как вы считаете, какими способностями надо обладать, чтобы стать сомелье? В искусстве важна насмотренность, а в винном деле – напробованность?
ТАТЬЯНА: Напробованность, хороший вкус, прекрасная память, знание иностранных языков – хотя бы основ для правильного произношения названий на этикетках, грамотная речь, чтобы описать вино профессионально и понятно. И, конечно, любовь к людям, так как весь винный мир для людей и про людей.
Важно быть готовым проводить много времени на ногах и заканчивать свой рабочий день за полночь.
ОЛЕСЯ: Вопрос на засыпку: какое блюдо универсально подходит к практически любому вину? Или, наоборот, есть ли вино, которое идеально сочетается с любым блюдом?
ТАТЬЯНА: Универсально – это картофельные чипсы, холодные мясные закуски -ветчина или нежирная колбаса, ростбиф. С чем ни сочетай, будет сносно или даже хорошо. С чем угодно справится красный портвейн, но удовольствия это не гарантирует.
ОЛЕСЯ: А вы хотели бы выпустить вино под своим именем? Не обязательно из винограда собственных виноградников, возможно, составить свой сепаж?
ТАТЬЯНА: У российской винодельни «Фанагория» есть линейка «Винодел и сомелье» как раз с такой концепцией совместного творчества. В этом проекте я была бы рада принять участие и внести вклад в отечественное виноделие.
А, вообще, под своим именем я бы хотела выпустить что-то, сделанное собственными руками, например, книгу с винными лайфхаками, которых я составила массу за годы работы.
ОЛЕСЯ: На ваш профессиональный взгляд, в данное время на вина каких стран или регионов стоит обратить внимание?
ТАТЬЯНА: Обратите внимание на вина Португалии как на отличное соотношение цены и качества и вина на каждый день. Помимо Винью Верде, хороши вина из окрестностей Лисабона – они свежи, милы и доступны по стоимости.
В мире наблюдается рост интереса к розовым винам, вот и вы подключайтесь к мировым течениям – есть розовое Просекко, которое официально разрешили производить с 2020 года в одноименном итальянском регионе. В России оно появится, думаю, к осени 2020, но, возможно, и чуть раньше.
Еще есть White Zinfandel, душистое, легкое полусладкое розовое вино из Калифорнии с характером жвачки «Love is…». Очень летний клубничный Зинфандель, в который и кубик льда бросить не грех. В России White Zinfandel есть от разных виноделен, но стиль у всех похож, так что не прогадаете при любом выборе.
ОЛЕСЯ: Изменилась ли «винная» образованность людей за последние годы?
ТАТЬЯНА: Безусловно. В 2004 году, когда я начинала свой путь, редкий покупатель – и он мне попался – мог с легкостью произнести «Сент-Эмильон» или объяснить, чем отличается Кьянти от Кьянти Классико. Сегодня, спустя многие годы открытых дегустаций, семинаров и оконченных курсов сомелье гости ресторанов и посетители энотек разбираются в вине несравнимо лучше и уже крайне редко путают Шабли (регион) и Шардоне (сорт винограда, из которого сделано Шабли). И почти все разобрались с тем, что шампанское – это только Шампань, а все остальное – игристые вина.
С удовольствием наблюдаю и растущий интерес к более сухим винам и редким регионам. Любители вина готовы пробовать редкие сорта винограда (например, сицилийский Нерелло Маскалезе, венгерский Кабар) и малоизвестные регионы самых разных стран. Пробовали Мадиран? А Гаттинару? Если нет, то запасайте к зиме 2020-2021, это сильные красные вина для холодных вечеров.
ОЛЕСЯ: Вино в наше время – это выгодная инвестиция?
ТАТЬЯНА: Да, как и в любое время, потому что вино постоянно растет в цене вследствие глобального потепления, повышения налогов и стоимости доставки, колебания курса валюты и прочего.
Многие вина выходят в продажу не готовыми к употреблению и очень красиво раскроются в течение нескольких лет или десятилетий, а стоить будут к тому времени несравнимо дороже.
У себя в школе Fort Wine School я веду мастер-класс «Винные инвестиции» как раз на эту тему. Могу сказать, что никогда не выйдут из моды великие вина Бордо (Лафит, Латур, Марго, О-Брион и другие), вот в них можно вкладывать с целью дальнейшей продажи. А одно из самых лучших вложений с точки зрения соотношения цены и качества – это сладкий венгерский Токай 5 или 6 Путтоньош. Отличная цена, а с учетом того, что эти вина легко выдерживают хранение в 25 и даже больше лет, предложение становится сверхпривлекательным. Даже если сейчас вы не поклонник сладкого вина, подумайте над этой инвестицией. Во-первых, это бутилированная история, это памятная дата, а во-вторых, за 25 лет и ваши винные вкусы могут сильно измениться.
ОЛЕСЯ: Татьяна, вы руководитель и преподаватель Школы Сомелье. Опишите собирательный образ человека, который интересуется и разбирается в вине. Какой возраст, социальный статус, материальное положение?
ТАТЬЯНА: Чаще всего это возраст 23-38 лет. Статус: менеджер среднего звена, владелец бизнеса, студент, который хочет получить дополнительную специальность после вуза, а также сотрудник винной отрасли, который не может двигаться вверх по карьерной лестнице без сертификата о винном образовании. Материальное положение позволяет культурные удовольствия: путешествия, рестораны, семинары и курсы по интересам. Очень много тех, кто приходит разобраться в вине «для себя» и затем с пониманием дела пьет и покупает вино за границей или использует полученную информацию для собственного блога. Очень много студентов, которые по окончании нашего курса становятся первыми в своем городе сертифицированными специалистами в области вина.
ОЛЕСЯ: Нельзя не заметить, что вы – человек, влюбленный в свою профессию. Есть ли еще какие-нибудь занятия, которые вас так же увлекают? Чем вы занимаетесь в свободное время?
ТАТЬЯНА: Очень люблю проводить время на природе, это отличный способ восстановить силы. Обожаю читать художественную литературу и всегда нахожу для нее время, могу и сном пожертвовать. Сейчас учу немецкий язык. Это было нужно для работы, но очень увлекло, потому что повезло с преподавателем. И танцы, танцы!
ОЛЕСЯ: Если бы не профессия винного эксперта, сомелье и преподавателя, кем бы вы могли себя представить, в каком другом деле?
ТАТЬЯНА: Это точно была бы работа с людьми. Всегда хотела стать врачом, но не справилась с химией. Если отматывать назад, то, наверное, ушла бы в медицину.
ОЛЕСЯ: Тема этого номера журнала – «Отцы и дети». Как родители относятся к вашей профессии?
ТАТЬЯНА: Поначалу относились очень настороженно.
Очень хорошо помню, как рассказывала папе о своей работе сомелье, а он сказал: «Стоило шесть лет учиться в институте, чтобы потом стаканы натирать!». Натирка бокалов входила в мои обязанности, но никогда меня не смущала.
В 2009 году я выиграла конкурс сомелье «Wine People Trophy», и когда родители меня поздравляли, то папа сказал уже совсем другое: «Ты так успешна в своей профессии, что, наверное, не стоит ее менять». С тех пор только на этой мажорной ноте о моей работе и говорим.
Более того, за несколько лет я стала ответственной за винные запасы моих родителей, всегда им привожу что-то интересное, разное, и теперь они уже сами знают, какие сорта и регионы им нравятся, а какие – нет, так что базовый винный курс мои родители освоили на дому.
Фото || из личного архива Татьяны Селивановой
Автор || Олеся Суджан, главный редактор
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ