Свёкла-суперфуд

«Кругла, а не шар, красна, а не девка, зелена, да не яблоня, с хвостом, да не корова». Героиня новой статьи шеф-повара Арсения Матвеенко – свёкла, самый доступный суперфуд современности и один из самых древних корнеплодов.

 

 

Слово «свёкла» произошло от греческого «сеуклон», что значит «царственная». Древние греки приносили свёклу в жертву богу Аполлону. Древние римляне включали её в перечень своих любимых блюд, употребляя в пищу не только корни, но и вымоченные в наперченном вине листья. А древние персы считали, что свёкла – символ сплетен, ссор и раздора. И не очень любили этот корнеплод.

В X-XI веках, когда свёкла появилась в России, в пищу употребляли только ботву, а сами корнеплоды выкидывали или отдавали на корм скоту. Однако позднее, к XIV веку земледельцы поняли, что в пищу пригодны практически все части растения, благодаря чему овощ окончательно «обрусел». На Руси свеклу запекали в печи и подавали к чаю.

К концу XVIII века в Силезии (большая часть Силезии входит в состав современной Польши) была выведена сахарная свёкла с содержанием сахара порядка 6 % и разработана технология производства из нее товарного сахара. До этого в мире использовали только колониальный тростниковый сахар. Это открытие дало возможность государствам с прохладным климатом, где было невозможно культивирование сахарного тростника, вырабатывать собственный продукт. В 1801 году королевским указом был открыт первый сахарный завод. Сегодня содержание сахара в свекле достигает 23%.

Свёкла – самый доступный суперфуд. В ней содержится огромное количество витаминов и минералов, а также клетчатки и грубых волокон, способствующих улучшению пищеварения. Благодаря беталаинам (именно они придают овощу ярко-красный оттенок), употребление свеклы стимулирует выработку глутатиона – наиболее эффективного антиоксиданта. Овощ богат фолиевой кислотой, которая улучшает состояние стенок сосудов и поддерживает работу сердца.

 

 

Благодаря своему химическому составу, свёкла используется как ранозаживляющее средство. Разрезанный пополам корнеплод можно приложить к ссадинам для снятия отека и скорейшего заживления. До изобретения лакмусовой бумажки люди употребляли в качестве индикатора кислотности именно свеклу. Чем кислее было что-либо, тем оно становилось розовее, а чем больше содержание щелочи, тем более желтый получался оттенок.

Свёкла – одна из немногих культур, которая произрастает на территории всей России, даже в самых северных и холодных регионах. Из-за того, что первоначально она была сорняком, корнеплод очень неприхотлив и выдерживает как умеренные, так и экстремальные погодные условия. За пределами нашей страны свеклу можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды. Единственный в мире памятник свекле находится в Киеве на территории Института биоэнергетических культур и сахарной свёклы.

Все сорта свёклы, которых больше 70, делятся на три вида – кормовые, сахарные и столовые. Свёкла примечательна не только обилием видов, но и цветов. Сегодня распространены культуры белого, желтого, красного и розового цветов. Есть и вид с полосатыми плодами. Самый крупный корнеплод вырастили еще в прошлом веке в Калифорнии. Весил он более 20 килограмм и был занесен в Книгу рекордов Гиннесса.

 

«Очищение свёклы», А. Г. Венецианов, 1822 год

Большинство картин Алексея Венецианова написаны на тему крестьянского труда, так художник воспевал нравственную и физическую красоту русских крестьян. По данным виртуального русского музея картина была написана осенью 1822, а зимою Венецианов привез ее в Петербург. 28 марта 1823, как это следует из документов, художник поднес Александру I «картину пастельными красками «Очищение свёклы», за которую получил 1000 рублей. Картина тогда же была внесена в каталог и помещена в Бриллиантовой комнате.

Ударение

Правильно ставить ударение на Ё. По нормам русского языка Ё всегда находится под ударением. Путаница возникает в тех случаях, когда вместо «ё» пишут «е».

 

 

04.09.2024
Фото || www.rusmuseumvrm.ru
Автор || Арсений Матвеенко

 

Поделиться: