Шоколадный Дед Мороз и еще тысяча гениальных идей кондитерской империи Абрикосовых

Шоколадный Дед Мороз – главный герой любого сладкого новогоднего подарка. Но мало кто знает, что полые фигурки из шоколада (с сюрпризом внутри или без) – истинно русское изобретение. Выпускать такую сладость начали еще в XIX веке на известной кондитерской фабрике «Бабаевская», которая до 1922 года носила имя Абрикосовых.

 

 

У истоков кондитерской имкрепостной крестьянин из Пензенской губернии Степан Николаевич (1737–1812). Он готовил вкуснейшие сладости к столу помещицы Балашовой, которая настолько высоко ценила его талант и абрикосовую пастилу, что отпустила крепостного в столицу на заработки. Тогда Степану было уже за 60 лет, но пожилой кондитер решился на переезд в столицу, чтобы купить своим детям свободу. И уже в 1804 году Степан заплатил выкуп за выход из крепостной зависимости. Став вольным, он взял себе звучную фамилию Абрикосов.

Так началась династия и семейный бизнес Абрикосовых, чьи лакомства обрели невероятную популярность. В начале XX века сладостями Абрикосовых лакомился каждый второй житель Российской империи. Ассортимент был огромен — около 230 наименований: карамельки «Раковые шейки», мармелад «Лилипут», кофе, какао, зефиры, пироги, марципаны, пряники, печенье, компоты, варенье, пастила, каштаны в сахаре – все пользовалось огромным спросом.

 

Фото: www.wikimedia.com

 

Когда руководителем фабрики стал Алексей Иванович Абрикосов, внук основателя династии, семейное дело превратилось в настоящую империю. Благодаря его деловой хватке, новаторским идеям и стремлению к созиданию в 1899 году товариществу Абрикосовых присвоили почетное звание «Поставщик Двора Его Императорского Величества» с правом изображения на упаковке своих изделий соответствующего знака.

Большое внимание Алексей Абрикосов уделял новым технологиям: он одним из первых установил на производстве паровую машину и энергетическую установку. Кондитер каждые десять лет обновлял производство, что позволяло держать высокую планку качества товара и лидировать в борьбе с конкурентами. Чтобы обороты не снижались во время реноваций, запас продукции для реализации в этот период готовился заранее. А чтобы избегать Была и другая система, позволяющая избегать перепроизводства. Например, когда в Москве созревала клубника, на фабрике в Симферополе варенье из нее варить переставали.

Очень внимательно Алексей Абрикосов относился к выбору локации своих фабрик. Местоположение должно было соответствовать нескольким условиям: легкий доступ к дешевому и качественному сырью и материалам; близость от подъездных путей для транспортировки; густонаселенный район для упрощения поиска персонала и сбыта части продукции в местные магазины. Так, выбор района Сокольники для строительства московской фабрики был не случаен: расположенные рядом вокзалы и железная дорога значительно снижали расходы на логистику и гарантировали оперативную и бесперебойную доставку сырья, а также отправку готового товара в разные регионы.

Чтобы подстраховаться на случай кризисов Алексей Иванович составлял трехгодичный план по обороту фирмы. Доход за первый год замораживался на случай непредвиденных обстоятельств на три года, и только спустя это время переходил в чистую прибыль. Такой подходу помог фабрике сравнительно легко пережить революцию 1905–1907 годов. Главным ингредиентом успеха своих сладостей Алексей Иванович считал качество. Но было еще множество составляющих успеха.

 

Фото: Серов В.А. Портрет Абрикосова Алексея Ивановича (1824–1904)

 

На продвижение продукции тратили пятую часть ежегодных доходов. В 1891 году на рекламу было потрачено 300 тысяч рублей, что в пересчете на современные деньги — более 360 миллионов! Название фабрики знал абсолютно каждый. Реклама ее была в газетах и журналах, на открытках, плакатах и фасадах домов. Удивительные идеи и невиданной красоты упаковка так и кричали: «Требуйте! сладости Абрикосова». Продажи росли в геометрической прогрессии, а Алексей Иванович не переставал удивлять восхищенную публику новыми товарами и маркетинговыми уловками.

Чтобы выделить свою продукцию среди конкурентов, Абрикосов особое внимание уделил упаковке. Он открыл на фабрике в Сокольниках упаковочное производство, а также цех упаковки в Хамовниках. Во главе направления был поставлен известный художник Федор Шемякин.

Вместе с ним над созданием оберток трудились еще более 30 художников, среди которых Виктор Васнецов, Иван Билибин, Иван Ропет, Константин Сомов, Апполинарий Васнецов, Сергей Ягужинский, Борис Зворыкин, Евгений Лансере и другие именитые художники.

Коробочки для сладостей были самых различных форм, размеров и материалов: картон, жесть, дерево, стекло, шелк, парча. Удивительной упаковку сладостей Абрикосова можно назвать не только за ее дизайн и живописные изыски – она была интересной, нужной, вызывала эмоции. На обертках конфет размещались поговорки, частушки, гороскопы.

 

 

Фантики объединялись по темам, например, была серия шоколада «Зоология рыб»: на каждой обертке изображалась рыба и давались указания, чем ее прикармливать, где и как ловить. Если человек увлекался рыбной ловлей, он покупал эти конфеты и коллекционировал фантики.

В коробочки и баночки с леденцами вкладывали милые сюрпризы – открытки, календарики, фрагменты мозаики. Причем каждый такой подарочек был лишь частью серии, провоцируя на следующую покупку. Результат превзошел все ожидания. Упаковка была столь удивительна, что становилась предметом коллекционирования среди всех слоев населения.

Неотъемлемым атрибутом маркетинговой политики Абрикосовых были роскошно оформленные фирменные магазины с вышколенными продавцами и управляющими. Никто не уходил отсюда без сладостей.

Среди самых известных пиар-акций – новость-«утка» о том, что продавщицы в магазинах Абрикосовых отбирались исключительно по цвету волос: в одни принимали только блондинок, в другие – только брюнеток, в третьи – рыжих. Народ массово кинулся проверять достоверность информации, попутно сметая с прилавков все товары.

 

 

Потрясающей коммерческой находкой Абрикосовых стала продажа изделий в кредит. До 1913 года около 50% товара реализовывалось в рамках кредитной линии. Так удавалось привлечь и удержать покупателей с невысоким достатком. Алексей Иванович был одним из первых, кто использовал изображения детей для продвижения своей продукции, благодаря чему бренд Абрикосовых стал семейным. К 100-летнему юбилею Пушкина всем гимназистам Москвы бесплатно раздали шоколадные медальоны с изображением силуэта поэта на одной стороне и названием фабрики на другой. К значимым праздникам, например к Пасхе или юбилею династии Романовых, выпускались лимитированные наборы в праздничной упаковке. К Рождеству традиционно продавались шоколадные зайцы, Деды Морозы, шишки, шары и сосульки из тонкого шоколада в разноцветной фольге – такие сладости вешали на елку. Был даже такой термин «щипать елку»: на следующее утро после Рождества ребенок снимал с елки сладости и получал подарок, спрятанный внутри полой шоколадной игрушки. Именно Алексей Абрикосов первым в России выпустил товар, который сегодня называют «киндер-сюрпризом». Он придумал вкладывать в коробки с конфетами открытки, картинки, бумажные игрушки и мозаики. Сами фигуры оборачивались в цветную фольгу. Такие сладости быстро завоевали любовь народа: ходить в гости стало принято с коробочкой засахаренных фруктов для дам и с шоколадными фигурками для детей. Зайчики и уточки стали неотъемлемой частью сладких рождественских подарков в России и прототипами шоколадных Дедов Морозов, выпускать которых начали в период революции 1917 года.

 

 

После смерти Алексея Ивановича в 1904 году, сыновья и внуки реконструировали фабрику, прикупили еще несколько предприятий и создали настоящую вселенную. «Фабрично-торговое товарищество А. И. Абрикосова и сыновей» (всего детей у Алексея Ивановича было 22) входило в тройку крупнейших российских кондитерских предприятий, наряду с «Эйнем» и «А. Сиу и Кo». Компания владела фабрикой в Москве, сетью фирменных розничных магазинов и оптовыми складами в обеих столицах, на Нижегородской ярмарке, в Киеве, Одессе, Ростове-на-Дону, филиалом фабрики в Симферополе, а также сахарным заводом.

Товарищество заботилось о своих рабочих: общежития с отдельными комнатами, бесплатное питание, больница, детский сад и школа, скидки на изделия, подарки по праздникам и кино по воскресеньям! Для привлечения лучших кадров фабрика отправляла агентов, которые вербовали сотрудников по деревням, рассказывая обо всех плюсах работы у Абрикосовых. А по четвергам производство в Сокольниках устраивало день открытых дверей для всех желающих. На фабриках действовали строгие правила гигиены и дисциплины, нарушение каралось штрафами и увольнениями, но их соблюдение гарантировало приличную заработную плату. Так, мужчина на службе у Абрикосовых в среднем получал 540 рублей в год, когда базовый заработок по стране составлял 188 рублей.

Были выплаты за выслугу лет, прибавки за каждый год службы. Ветеранам, проработавшим больше 25 лет, Алексей Иванович лично вручал медали. И многие работали на Абрикосовых всю жизнь, были даже рабочие династии.

После революции предприятие было национализировано и в 1922 году получило имя П.А. Бабаева, главы Сокольнического райисполкома. Слесарю Петру Бабаеву и в голову не могло прийти, что через два года после смерти его именем назовут одну из лучших конфетных фабрик, на этикетках которой еще долго писали: «Фабрика им. рабочего П. А. Бабаева», а следом в скобках – «быв. Абрикосова».

 

 

28.12.2024
Автор || Арсений Матвеенко

 

Поделиться: