Все гениальное – просто. И сладкая вата – отличный пример того, как из ложки сахара может вырасти целая индустрия. Об истории создания и современных интерпретациях всемирно любимого десерта – в статье кондитера Алексея Пашаева.
Сладкая вата – популярный десерт на все времена, его любят как дети, так и взрослые. Но знаете ли вы, что сахарная вата — далеко не современный продукт. В книге Тима Ричардсона «Сладости: история конфет» упоминается история десерта, напоминающего сахарную вату. И оказывается, нечто похожее итальянские кондитеры начали делать еще в XV веке. Повара создавали фантастические скульптуры из сахарной пудры, растапливая сахар, а затем вытягивая его вилкой и накручивая тонкие съедобные нити на деревянные шпажки. Готовые блюда подавались с фруктами.
В XVIII-XIX веках воздушная сладкая вата стала неотъемлемой частью дорогих десертов, которые зачастую делались кондитерами анонимно. Так, знаменитый французский шеф-повар Мари Антуан Карем, испекший свадебный торт для Наполеона, прославился своими ветряными мельницами, фонтанами, гондолами, храмами и дворцами из сахарной ваты.
До появления машины для приготовления сахарной ваты продукт изготавливался вручную, что было весьма трудоемким процессом. Но все изменили двое энтузиастов из США. Десерт в том виде, в котором мы привыкли видеть сегодня, изобрели дантист Уильям Моррисон и кондитер Джон К. Уортон в 1897 году. Друзья разработали и запатентовали то, что позже стало называться «электрическим аппаратом для приготовления сладостей».
Сами создатели назвали воздушный десерт «Fairy Floss», что дословно переводилось как «Волшебная нить». Продукт получил бешеную популярность, хоть и стоил недешево. На Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе их вату разбирали с завидным успехом: всего было продано 68655 упаковок по цене 25¢ за штуку.
В 1900 году лакомство стало пользоваться еще большим спросом благодаря фокуснику Томасу Патону, показавшему трюк с сахарной ватой. Зрители были поражены, а продукт начал повсеместно продаваться на ярмарках и цирковых аренах.
Сегодня сладкая вата является лидером продаж тематических парков по всему миру.
Алексей Пашаев
Сахарная вата — сладость, которая ассоциируется с весельем и вызывает чувство ностальгии по детству. Именно поэтому сейчас стало распространено заказывать ее на различные частные праздники и мероприятия. Огромные летающие волокна сладкой ваты, сахарный шторм и сладкие гигантские облака, ловко управляемые сахарным волшебником, изготовление самой огромной сладкой ваты на гигантской палке и всеобщая её дегустация… Чего только не бывает!
Если вы любите путешествовать и обожаете сладкую вату, тогда вам непременно стоит попробовать пишмание в Турции, пашмак в Иране, соан-папди в Индии, бороду дракона в Китае и ккул-тараэ в Корее.
Кондитеры-новаторы не стоят на месте и каждый раз придумывают различную подачу. Например, не так давно появилась фигурная сладкая вата – это необычный формат приготовления сладкой ваты, где при определенной технологии приготовления создается узнаваемая форма в виде животных. Состав фигурной сладкой ваты такой же, как и у обычной – разве что, больше разнообразных красителей, а получившаяся вата выглядит как настоящее произведение искусства!
Автор || Алексей Пашаев
Telegram @Aleksei_Pashaev
Фото || из личного архива Алексея, www.photo
