По тем или иным причинам эта крупа периодически оказывается в самом центре внимания, несмотря на то, что неприхотливость растения давно перешла и на сам продукт питания. Ее можно дешево купить, легко варить, не нужно даже помешивать, и можно сочетать практически со всем: от сухофруктов до мяса и грибов. О царице круп – гречке – в статье шеф-повара Арсения Матвеенко.
Гречневая крупа получается из зерен гречихи, которая на самом деле не относится к зерновым, а является родственником щавеля. Зерна по форме очень напоминают орешки букового дерева, поэтому в некоторых странах Европы ее называют «буковой пшеницей».
Возделывать гречку стали более 5 тысяч лет назад в Северной Индии и Непале, а затем в Китае, Средней Азии, Древней Греции, Африке и на Кавказе. В России она появилась во время татаро-монгольского нашествия. По одной из версий, славянское название – «греческое зерно» – появилось потому, что первоначально крупу возделывали при монастырях греческие монахи. В Европе гречка распространилась в XV веке. И поскольку традиция употреблять крупу была ввезена иноверцами, ее называли языческим, турецким или арабским зерном.
Во всем мире, кроме славянских стран, гречка относится к дорогим продуктам. Причин этому несколько. Во-первых, ее трудно выращивать и обрабатывать. Это низкоурожайная крупа, поэтому она не популярна в странах, где каждый гектар земли на счету. Она дает от 4 до 10 центнеров с гектара, в то время как рис приносит по 60, увеличивая этот показатель в рисоводческих странах и до 150 центнеров с гектара. При этом гречиха — единственное растение, способное «победить» сорняки. Уже в первый год культивирования на посевной площади пропадают все «чужие» растения и в дальнейшем даже не появляются. Во-вторых, гречка относится к экологически чистым продуктам и продуктам здорового питания, а такие традиционно стоят дороже, чем обычные. Во время роста ей не требуется совершенно никаких удобрений.
Главным экспортером гречки на мировой рынок является Китай, а не Россия или Польша, а главный мировой импортер – Япония. Именно в этой стране гречка является частью национальной кухни. В Японии из гречки готовят лапшу «соба», которая пользуется популярностью в многочисленных ресторанах.
Интересные факты
1. В гречневой крупе в 3–5 раз больше микроэлементов, чем в других злаковых. В ней особенно много железа и кальция, фолиевой кислоты и полезных аминокислот. Она не содержит глютена и отличается высокой калорийностью: 320 ккал на 100 г.
2. Гречиха является хорошим медоносом, с одного гектара гречишного поля пчелы за лето могут собрать до 80 кг меда. Гречишный мед опережает другие виды по содержанию микроэлементов меди, кобальта и марганца. Также в нем самое высокое содержание железа и белка и 75% глюкозы и фруктозы.
3. В Индии и Китае для профилактики различных заболеваний советуют ходить по коврику, на котором рассыпана гречка. А в России гречишной шелухой наполняют специальные подушки от бессонницы.
4. Гречка – ценный источник белка. В ней содержится 18 незаменимых аминокислот, а белок близок по составу к сбалансированным белкам куриных яиц. При этом гречка усваивается гораздо легче мясных продуктов за счет своего растительного происхождения и незаменима для тех, кто не ест мясо.
5. Гречку нельзя смешивать с сахаром, он нейтрализует все ее полезные свойства.
6. Гречка идеально подходит для диет, она помогает ускорить обмен веществ, что ведет к снижению веса и выведению лишней жидкости, токсинов и холестерина из организма. Также употребление гречки благоприятно сказывается на уровне сахара в крови: он поднимается плавно, без опасных скачков.
7. Гречка была любимым блюдом Николая II. Также любит гречку актер Рэйф Файнс, который сыграл Волан-де-Морта. Обожали гречку и бывшие российские лидеры Михаил Горбачев и Борис Ельцин, об чем рассказал кремлевский шеф-повар Анатолий Галкин.
РЕЦЕПТ
«Гречка в микроволновке»
Ингредиенты:
Крупа гречневая – 200 г
Шампиньоны – 150 г
Лук репчатый – 50 г
Томатная паста – 30 г
Зелень свежая (укроп и петрушка) – 10 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Масло подсолнечное – 3-4 ст. л.
Масло сливочное – 30 г
Приготовление:
Промойте гречневую крупу, несколько раз меняя воду. Затем залейте ее чистой водой и отставьте на 10 минут.
Набухшую крупу залейте 400 мл воды, посолите и добавите немного сливочного масла, готовить в микроволновке 10 минут на среднем режиме мощности. В микроволновке раскроется каждое зернышко, гречка будет рассыпчатая, это самый простой и вкусный способ приготовления.
Шампиньоны и лук обжарьте на сильном огне в сковороде, после добавьте столовую ложку томатной пасты, немного сливочного масла и смешайте с готовой гречкой. Добавьте соли и перца по вкусу, перемешайте и пару минут потомите на сковороде. Перед подачей посыпьте зеленью.
Приятного чтения и приятного аппетита!
