Относящиеся к семейству астровых артишоки – это окультуренные родственники чертополоха, репейника, татарника и прочих сорняков. Жители Средиземноморья, с бережным вниманием относящиеся ко всему, что им дано природой, уже давно облюбовали эту культуру, а великие шефы возвели ее в ранг элитных овощей.
В древних Греции и Риме люди считали артишок деликатесом и сильным афродизиаком. Ему приписывали волшебное свойство – способствовать рождению мальчика. Чтобы наслаждаться тонким вкусом артишоков круглый год, римские богачи «консервировали» овощ, добавляя к нему уксус, тмин и мед.
Латинское название артишока – цинара (cynara scolymus) – увековечено мифами, легендами и поэтами древних времен.
Согласно эгейской легенде, артишоком стала молодая девушка по имени Цинара, жившая на острове Зинари. Однажды Зевс увидел гулявшую по берегу прекрасную девушку и соблазнил её. Громовержец был настолько очарован Цинарой, что предложил ей стать богиней и жить рядом с ним на Олимпе. И всякий раз, когда Геры не было рядом, Зевс спешил на свидание с прекрасной Цинарой.
Но однажды, затосковав по матери и родному дому, богиня тайком от Зевса ушла в мир смертных. Когда Цинара вернулась, разгневанный Зевс толкнул Цинару и она, упав намелю, превратилась в невиданное растение — артишок.
В 1576 г. д-р Бартоломео Больдо в «Книге природы» отметил, что «достоинство артишока заключается в провоцировании Венеры, как у мужчин, так и у женщин, делая женщин более желанными и помогая мужчинам, которые имеют в этом деле затруднения». Из-за своих «эротических» свойств артишок был долгое запрещен в употребление дамам Франции. Этот гастрономический запрет обходил стороной лишь Марию Медичи.
На Американский континент артишоки были завезены испанцами в 1600 году. Но возделывать овощ в промышленных масштабах начали здесь лишь в 1922 году. Именно тогда Эндрю Молера решил отдать все свои калифорнийские земли под возделывание артишока. И не прогадал. С тех пор местность Monterey County производит 80% артишоков Америки.
Именем Эндрю Молеры назван Национальный парк Калифорнии, расположенный в устье реки Биг-Сура.
В это же время, мафиози Сиро Терранова начал устанавливать монополию на продажу и поставку артишоков в Нью-Йорке и других крупных городах, развязав настоящие «артишоковые войны» и получив прозвище «Король артишоков».
А в 1948 году в Кастровилле титул «Королевы артишоков» получила Мэрилин Монро. В эти края восходящую звезду пригласили для рекламной компании алмазов. И торговля пошла так хорошо, что владельцы магазина, встретившись с директором местного банка Америки, решили устроить для Мэрилин фотосессию под названием «Королева артишока», а заодно впервые провести фестиваль артишоков, который стал традиционным для этих краев.
Помимо городка Кастровилл, неофициальными столицами выращивания артишоков считаются испанский Аликанте и итальянский Бриндизи, где также проходят посвященные растению фестивали.
Артишок – главное ароматическое составляющее итальянского ликера «Cynar».
Рецепт «Артишоки в золоте».
Ингредиенты:
Артишок 2 шт.
Манго 1 шт.
Маракуйя 3-4 шт.
Лимон 1 шт.
Соус «Свит чили» 2 ч.л.
Вода 700 мл.
Крем-бальзамик
Пищевое золото
Приготовление:
Выбрать артишоки весом по 150-200 грамм, отделить твердые лепестки. Артишоки погрузить в холодную воду с соком лимона на 10 мин. Затем варить 30 минут, предварительно добавив в воду пюре манго и маракуйи. Пару капель крем-бальзамика смешать со «Свит чили», полить артишок получившимся соусом, поставить в раскаленную духовку 220 °С на 3 минуты. Выложить на тарелку и покрыть пищевым золотом.
Приятного чтения и приятного аппетита!
Фото|| Pixabay.com, Wikipedia.com
Автор|| Арсений Матвеенко
*Эту статью можно прочитать в онлайн номере журнала ОСЕНЬ 2020
