Шоколад – властелин и повелитель продуктов. Он владеет сердцами детей и женщин всей планеты. Он дает мужчинам возможность зарабатывать миллиарды долларов в год. Во времена ацтеков семена какао-бобов использовали в качестве валюты. И до сих пор всего одна плитка помогает решать массу вопросов. История завоевания мира шоколадом в статье Cabinet de L’art.
История шоколада началась более 3 тысяч лет назад в племенах американских индейцев. Тогда на основе какаобобов готовили холодный пенный напиток с добавлением перца чили, ванили, трав и специй. Этот напиток ацтеки предположительно называли «чоколатль» (пенная вода).
Им же в 1519 году вождь Монтесума II угощал высадившихся на побережье Мексики испанцев во главе с генералом Эрнаном Кортесом. Последний был настолько поражен непревзойденным вкусом бодрящего напитка, что решил засадить свои плантации шоколадными деревьями. Благодаря ему шоколадный напиток стал известен практически всей Европе. Пили его во всех знатных домах, однако, простые смертные не могли позволить себе такую роскошь – плоды стоили очень недешево.
Шоколадница Жан Этьен Лиотар
В середине 17 века, вдохновленный этим напитком, швейцарский художник Жан Этьен Лиотар написал свою самую знаменитую картину – «Шоколадница», на которой изображена служанка, несущая горячий шоколад. Эта работа живописца стала старейшей торговой маркой США. Президент американской фирмы по торговле шоколадом Генри Л. Пирс увидел портрет кисти Лиотара в Дрезденской галерее, и в 1862 году компания Baker’s Chocolate приобрела права на использование картины.
В 18 веке при французском дворе появилась новая должность – шоколатье королевы. Мастер придумывал новые сорта благородного лакомства: шоколад с цветками апельсинового дерева для успокоения нервов, с орхидеями для бодрости, с миндальным молоком для хорошего пищеварения… В те времена шоколад часто использовали в качестве лекарства. А в Бельгии его первыми производителями были фармацевты. Из жидкого в твердое состояние шоколад перевел инженер Конрад ванн Хоутен. На рассвете 19 столетия он запатентовал гидравлический пресс, который извлекал из плодов шоколадного дерева масло. А в конце века была выпущена первая шоколадка.
Интересные факты:
Требуется целый год на то, чтобы шоколадное дерево дало достаточно плодов для изготовления 10 обычных шоколадок.
В Кот-д’Ивуаре производится около 33% всего какао на Земле. Часто, люди работающие на шоколадных плантациях, никогда не пробовали самого шоколада. Необходимо почти 900 бобов какао, чтобы сделать килограмм шоколада.
Потребление шоколада значительно возрастает поздней осенью. В среднем за год 1 человек съедает 5,5 кг шоколада.
Плитка шоколада из к/ф Чарли и шоколадная фабрика
В аэропорту Брюсселя каждый год продается более 800 тонн шоколада.
Для фильма «Чарли и шоколадная фабрика» компания Nestle выпустила 110000 «вонкинских» упаковок для муляжей и плиток из настоящего шоколада, съедобных среди них было 1850 штук.
В 1968 году Сальвадор Дали снялся в рекламе шоколада Lanvin с краткой, но емкой фразой: «Я без ума от шоколада Lanvin».
Шоколатье из Бельгии Доминик Персоне умудряется совмещать шоколад с оливками, соусом карри, сакэ, лепестками фиалок. Доминик Персоне является владельцем двух шоколадных бутиков в Антверпене и Брюгге, внесённых в ресторанный гид Michelin.
10 самых известных шоколадных музеев мира:
Кельнский музей с шоколадным фонтаном, струи которого достигают трех метров в высоту.
Музей шоколадных скульптур в Барселоне. Среди экспонатов есть копии произведений искусства и мультипликационные герои.
Музей шоколада в Брюгге, расположенный в замке XVII века.
Музей шоколада в Праге с антикварной коллекцией оберток шоколадных конфет и плиток.
Необыкновенный по дизайну музей шоколада Nestle в Мехико (Мексика).
6. Музей шоколада в Каслано (Швейцария) с огромной шоколадной скульптурой коровы.
7. Брюссельский музей какао и шоколада, где можно проделать весь путь от ингредиентов, входящих в состав шоколада, до конечного продукта – всемирно известного бельгийского шоколада.
Музей секретов шоколада в Жеспольсеме (Франция), задуманный как настоящий дворец тайн.
Музей истории шоколада и какао «МИШКА», где представлены первые обертки конфет и первые рекламные материалы о шоколаде.
Музей шоколада в Санкт-Петербурге, где можно приобрести сладкие фигурки в виде главных достопримечательностей города.
Рецепт французских рождественских конфет Mendiants (с фр. «нищие»).
Конфеты названы так потому что, когда-то давно ими торговали на улицах бедняки и цыгане. Любимое лакомство Виен Роше, героини романа Джоан Харрис «Шоколад»
Ингредиенты (на 20 штук):
250 г темного шоколада на 64% или 70% состоящего из какао
20 штук цельных зерен миндаля или несоленых фисташек
засахаренный имбирь
щепотка соли
перец
Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте щепотку соли и перца. С помощью ложки вылейте небольшими порциями шоколад на лист пергаментной бумаги, пока не закончится масса. Дайте ей остыть в течение 5 минут, затем украсьте добавками по выбору. Перед подачей на стол дайте полностью охладиться.
Автор | | Арсений Матвеенко
*Эту статью можно прочитать в печатном номере журнала #17, зима 2018/19
