Сладкая, сочная, ароматная. Дыня. С древних времен она считается подарком природы, символом женской красоты и плодом, дарующим молодость.
Восточная мудрость гласит: «Дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности исполнимыми, мужчин желанными, а женщин прекрасными».
О том, чем еще примечателен этот солнечный плод, – в статье шеф-повара Арсения Матвеенко.
Pngimg.com
Первые упоминания о дыне встречаются в Библии, а первые изображения – на древнеегипетских предметах искусства и быта. Почти три тысячи лет назад египтяне приносили дыню в дар богам. Затем эту традицию переняли в Древнем Риме и Греции.
Такая разновидность дыни, как канталупа, была ввезена в Европу в XV веке. Ее преподнесли Папе Римскому, и угощение так понравилось понтифику, что семена отправили для возделывания в его имение в город Канталупо-ин-Сабина.
После того, как папы переселились в Авиньон, французский кардинал Жак д’Юэз, отведав канталуп, отправил своего слугу выращивать их в Кавайон. Через несколько лет кардинал стал Папой Римским Иоанном XXII, и к его столу регулярно привозили дыни из Кавайона. Стоит отметить, что Иоанн XXII прожил до 90 лет и прославился самым длинным понтификатом в XIV веке.
Большим любителем кавайонских дынь был и Александр Дюма. Когда он получил письмо от муниципального совета Кавайона с просьбой прислать несколько книг для создания библиотеки, то ответил, что готов послать городу полное собрание, если совет согласится платить ему пожизненную ренту в виде 12 дынь в год. Просьба была удовлетворена, и до конца жизни Дюма получал дыни, которые считал лучшими.
Кстати, Дюма-отец, как и понтифик Иоанн XXII, обладал феноменальной работоспособностью, что многие исследователи связывают с регулярным включением в рацион кавайонских дынь.
Сегодня дыни Кавайона являются главным сельскохозяйственным продуктом Франции и поставляются в большинство магазинов и рынков. Французы говорят, что правильная каталонская дыня состоит из 10 долек.
pexels.com
На Руси дыни появились в конце XVII века. Увлекшись этими плодами, царь Алексей Михайлович выписал из Астрахани бахчеводов для разведения «дынных огородов» недалеко от Москвы. И несмотря на неблагоприятный для этой культуры климат к царскому столу всегда подавался отменный продукт.
Секрет бахчеводов был в способе оценки теплового режима. Перед высадкой дынь в грунт они запасались двумя комплектами одежды, выходя на бахчу в исподнем. Когда становилось холодно, бахчеводы надевали первый комплект одежды, а дыни накрывали покрывалом. Если тело продолжало мерзнуть, то надевали и вторые одежды, а дыни укрывали еще одним покрывалом. Когда становилось тепло, повторяли операцию в обратном порядке.
В эпоху Петра I при царском дворе любимым лакомством были дынные дольки в патоке. Тончайшие, не толще листа бумаги, кусочки без кожицы в течение суток вымачивали в щелочном растворе, затем заливали патокой, куда для аромата добавляли имбирь, перец и другие пряности.
В XIX веке дыня могла стать самым распространенным культурным растением на планете, ею планировали заменить свеклу и тростник. Содержание сахара в этих культурах одинаковое, но извлекать его из дыни проще и дешевле. Кроме этого, из дынных семечек производили масло, похожее на оливковое, а жмых был прекрасным кормом для скота. Но из-за нестабильных урожаев и прихотливости к условиям выращивания масштабные работы по культивированию дыни были свернуты.
С тех пор многие производители дыни решили брать качеством, а не количеством. Так в 1961 году японские селекционеры путем скрещения двух канталуп вывели сорт Yubari King, который стал самым дорогим на планете.
Yubari King
От прочих он отличается нежнейшей и очень сочной мякотью с явным привкусом апельсина. Весят плоды от 500 гр до 1,5 кг. Выращивают их на втором по величине острове Японии – Хоккайдо – в тепличном комплексе маленького городка Юбари. Отсюда и название. При снятии урожая у этих дынь принято оставлять не только хвостик, но и часть плети, на которой вырос плод. А главный секрет вкуса заключается в почве, содержащей вулканический пепел.
Королевские канталупы стали источником процветания всего округа. Их выращивает 150 человек, а доход от продажи составляет 97% всей прибыли аграрного сектора Юбари. Yubari King – зарегистрированная торговая марка сельскохозяйственного кооператива города. Плоды продаются на мировых аукционах и стоят по несколько тысяч долларов за штуку.
По данным агентства Kyodo, в 2018 на аукционе оптового рынка в Саппоро две дыни сорта Yubari King были проданы за $30 000. Причем, ставки были сделаны через 10 секунд после начала торгов.
После аукционов канталупы из Юбари можно приобрести в супермаркетах по цене от $50 до $200 за штуку. Также на рынках можно купить и ломтик на пробу. Обеспеченные японцы дарят Yubari King друг другу во время буддистского праздника Чуген или преподносят как знак глубокой благодарности и почтения родственникам, друзьям и начальству.
***
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ДЫНЯХ
• По преданиям, римский император Клавдий ежедневно съедал за завтраком восемь дынь.
• Этимология слова «дыня» объясняется как «надутый, раздувшийся плод» – от слова «дуть».
• «Дыня» – название лирической кинокомедии 1982 года, снятой по мотивам одноименного рассказа Габита Мусрепова.
• По легенде, французский король Генрих однажды объелся и заболел. Чтобы отвести от себя гнев, лекарь указал на дыню как на виновника происшествия. Немедленно был созван высокий суд и устроено публичное разбирательство, в ходе которого полностью доказали вину дыни в покушении на здоровье государя и оскорблении Его Королевского Величества. В качестве наказания плод публично прокляли на одной из парижских площадей.
• В 1994 году первый президент Туркменской ССР Сапармурат Ниязов учредил национальный праздник – День туркменской дыни. Каждое второе воскресенье августа по всей стране проходят массовые гуляния, конференции ученых-бахчеводов, выставки, ярмарки и концерты. В 2019 году праздник состоится 11 августа. А в 2005 году пожизненный президент Туркмении выпустил еще и книгу «Сапармурат Туркменбаши Великий о дыне».
• Во Франции на территории заповедника Люберон возведен памятник кавайонской дыне. Монументальная 9-тонная скульптура стоит на въезде в город – у транспортного кольца на пересечении улицы Марсель, улицы Альфонс Доде и проспекта Марью Эсперандье. Ежегодно в июле в городе проходит дынный фестиваль с настоящей дынной мессой, а все желающие получают шанс стать кавалером Ордена дыни.
pexels.com
• Рекомендации по выбору дыни прекрасно описаны в книге Питера Мейла «Прованс от A до Z»:
«Дыню выбирают, осматривая ее, поднимая, похлопывая, обнюхивая. У каждой дыни с одной стороны маленькая пипка от отвалившегося цветка, с другой – pécou, хвостик от стебля. Этот самый pécou должен быть того же цвета, что и дыня… Поднимите ее, ощутите приятную тяжесть. Побарабаньте по ней кончиками пальцев – она отзовется глухим гулом, указывающим на наличие полости. Наконец, поднесите ее к носу, вдохните ее чистый, сладкий аромат…»
• А о том, как верно разделывать дыни, замечательно написал Лазарь Карелин в «Змеелове»:
«Дыню нарезают так: ставят дыню на попа, срезают одним круговым движением верхушку, нож должен быть острый, широкий, надежный, и потом, сверху вниз, сверху вниз, ударами, а главное, смело, не вымеряя, доверяя глазу и руке, раскроить всю дыню на ломти, придерживая ладонью, чтобы до срока не распалась. И вдруг отвести руку, и дыня начнет медленно разводить свои ломтики-лепестки, на глазах превращаясь в гигантский тюльпан, на глазах распустившийся».
• Есть дыню можно десятками способов: с омаром, с крабом, с пармской ветчиной, с брынзой или зажаренной с анисом. Прекрасна она в салате с авокадо и петрушкой. В составе главного блюда очень хороша с красной кефалью, лангустинами и креветками. Не хуже и с мясом, с зажаренными цыплятами или свининой, а в вяленом виде, нарезанная на лепестки, – с ростбифом. Я особенно люблю летний дынный суп, рецептом которого с удовольствием делюсь с вами.
Летний дынный суп
РЕЦЕПТ: Летний дынный суп На 2 порции нам понадобится: Дыня – 120 г. Томаты черри – 120 + 30 г. Клубника – 120 г. Оливковое масло – 1 ст.л. Балзамический уксус – 2 ч.л. Соль, перец – по вкусу. Приготовление: Клубнику, дыню и черри в равных пропорциях пропускаем через блендер, добавляем оливковое масло и бальзамический уксус. Оставшиеся помидоры нарезаем кружочками и запекаем в духовке 15 минут при температуре 160°С. Суп выливаем в тарелку, добавляем томаты и украшаем съедобными цветами.
Приятного чтения и приятного аппетита!
Фото | | Captain76 [Public domain]
Рецепт | | Макс Амбург
Автор | | Арсений Матвеенко
*Эту статью можно прочитать в онлайн номере журнала ЛЕТО. 2019
