Когда иностранцы приезжают в Россию, их первыми и последними гастрономическими впечатлениями о стране обычно оказываются блины, икра и водка. Чтобы разрушить, а точнее, дополнить и разнообразить эти вкусовые «штампы», правильно представить национальную кухню на международном уровне и сделать гастрономический туризм неотъемлемой частью визитов в Россию, «Президент-отель» разработал серию ужинов The tastes of Russia. Именно о них мы поговорили с директором по маркетингу гостиницы «Президент-Отель» Управления делами президента РФ Лианой Антоновой.
Лиана Антонова, директор по маркетингу гостиницы «Президент-Отель»
ЕВГЕНИЯ: Расскажи о том, как зарождалась идея The tastes of Russia.
ЛИАНА: Проект The tastes of Russia призван показать и все многообразие кухни нашей страны, и возможности самого отеля. Цель таких ужинов – познакомить гостей с традиционными русскими блюдами в современной интерпретации. Для российского гостя эти ужины – оригинальный гастрономический опыт, когда пробуешь в новом, совершенно неожиданном сочетании знакомый с детства вкус. Для иностранца – это уникальная возможность познакомиться с российскими продуктами и специями, ведь вряд ли это удастся сделать где-либо еще.
Мы проанализировали большое исследование Booking.com, где 40 крупнейших городов мира ранжировались по своей привлекательности для туристов: Нью-Йорк, Москву, Стамбул, Дубай оценивали с точки зрения культуры, ночной жизни, дружелюбия, гастрономии и так далее. Приятно было осознавать, что по многим параметрам Москва в лидерах рейтинга, но вот еда везде уступала. И тогда мы решили поставить себе очень амбициозную задачу – улучшить позиции Москвы и в целом России на внешнем рынке гастрономического туризма.
Понятие современной русской кухни еще четко не сформировалось. Есть традиционное и уже устаревшее: «Россия – это борщ, сырники, соленья». Но это стандартный, довольно узкий, стереотипный набор. Ведь, помимо блинов, у нас есть масса других вариантов: взять хотя бы гречневую кашу с белыми грибами, вы удивитесь, как интересно она воспринимается туристами.
Этими ужинами мы хотим показать, как на основе традиционных, локальных продуктов создавать современные, сложные, действительно интересные концептуальные блюда, формировать новые кулинарные базисы, как продвигать их на международном уровне.
ЕВГЕНИЯ: Каждый конкретный ужин – это новая гастрономическая история, во многом экспериментальная. Что лежит в ее основе?
ЛИАНА: Для каждого ужина наш шеф – Семен Жарких создает отдельное меню. Композиция строится вокруг продуктов, традиционных для одного из российских регионов. Например, в меню нашего северного ужина был и камчатский краб, и мурманские морские ежи. Повара разрабатывают разные варианты и блюд, и подачи, чтобы получилось интересно, уникально, небанально. И, конечно же, к гастрономическому достоянию региона добавляются национальные вина.
ЕВГЕНИЯ: И как избалованная московская публика воспринимает наши вина?
ЛИАНА: Сейчас колоссальное внимание уделяется развитию национального виноделия, и большинство наших гостей уже знают и ценят вина Краснодарского края, Крыма.
Отдельно стоит отметить, как изысканно вина сочетаются с блюдами. За выбор вин к ужинам отвечает наш директор ресторанной службы – сомелье высшей категории Алексей Митрофановский, он готовит уникальные винные подборки.
ЕВГЕНИЯ: А как вы выбираете тему для ужина?
ЛИАНА: Меню к ужинам мы стараемся разрабатывать вместе с шефами известных ресторанов, а тему посвящаем какому-то отдельному направлению в гастрономии. Например, был вечер гастроботаники. А совсем недавно прошел «Ужин по-президентски» – мы представили подборку блюд на основе предпочтений первых лиц государств, которые останавливались в «Президент-отеле». Кроме гастрономической составляющей, есть и арт-часть. В рамках The tastes of Russia у нас была выставка National Geographic и выставка современной живописи.
ЕВГЕНИЯ: Что ждет те блюда, которые были созданы специально для The tastes of Russia?
ЛИАНА: Те позиции, которые собрали в течение вечера много положительных отзывов, выносятся в специальное предложение от шефа. Их будут подавать в нашем баре и ресторане в тестовом режиме. А затем блюда, завоевавшие особую любовь гостей, перенесут в основное меню. Потому что мы бесконечно дорожим впечатлениями гостей. Многие до сих пор вспоминают потрясающее карпаччо из белых грибов. И это безумно приятно, по-настоящему ценно и говорит о том, что мы движемся в правильном направлении. Для нас важно влюблять гостей в наш отель, в наш город и в нашу страну.
Автор || шеф-редактор Евгения Плохих
