Бело-голубая консервная банка № 7, в которой начали выпускать сгущенку еще в СССР, переходит из десятилетия в десятилетие, и уже прочно укоренилась в нашем сознании как своеобразный национальный бренд. Однако, мало кто знает подлинную историю происхождения сгущенки, в которой причудливым образом сплелись имена и судьбы французского изобретателя консервов Николя Аппера, императора Наполеона Бонапарта и предприимчивого американского промышленника Гейла Бордена, сумевшего “снять сливки” с этой “молочной” затеи.
Согласно наиболее распространенной версии, любители сгущенки обязаны рождением своего гастрономического пристрастия парижскому кондитеру и виноторговцу Николя Франсуа Апперу. В конце XVIII – начале XIX века в сердце Франции Аппер ставил опыты с едой. Он консервировал молоко сгущением в открытом котле до 2/3 от первоначального объема, расфасовывал в широкогорлые стеклянные бутыли, тщательно укупоривал и нагревал в течение двух часов в кипящей воде (жестяные банки кондитер начал использовать позже).
Александра Янченко Березы в Россиий растут по ГОСту, холст, акрил
В это же время тогдашний командующий парижским гарнизоном Наполеон обдумывал план завоевания мира. Во время многодневных переходов, которые Наполеон считал непременной частью современной войны, он обратил внимание на значительный пробел: для достижения успеха необходимо было сохранить еду для армии на максимально долгое время. В 1795 году Наполеон объявил конкурс на лучшее сохранение еды. Сразу после своего воцарения во Франции он довел размер премии за лучшие консервы до огромной по тем временам суммы – 12 тысяч франков.
В 1809 году Аппер представил французскому морскому ведомству результаты своих опытов с овощами, мясом и молоком. Над своим методом сохранения продуктов Николя трудился целых 14 лет! Он получил за него от Наполеона не только премию и золотую медаль, но и почетное звание «Благодетель человечества».
Кроме консервирования Аппер изобрел котлету де-воляй из куриной грудки и бульонные кубики.
Чуть позже, в 1850 году, американский промышленник Гейл Борден создает «мясной сухарь» (аналог современного сублимата) за что получает приглашение в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь домой, Гейл стал свидетелем трагедии на борту большого корабля. Две коровы, взятые в путь для снабжения пассажиров молоком, оказались больными.
Выпив недоброкачественное молоко, несколько детей скончалось от отравления. После этого Борден поставил целью своей жизни создать консервированное молоко. И именно благодаря ему сгущенка стала популярным продуктом и распространилась по всему миру. Опытам Бордена с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. По примеру Аппера он решил кипятить молоко, выпаривая его до состояния порошка, но оно только пригорало к стенкам кастрюли, и получившаяся черная масса была несъедобной. Тогда кто-то из прислуги навелего на мысль предварительно смазывать стенки кастрюли жиром.
Гейл Борден
Аппер
В результате часового кипячения из обычного молока стал получаться густой коричневый продукт, никогда не киснущий и более приятный на вкус, чем молоко. Со временем Борден сообразил, что если в молоко при варке добавлять сахар, оно еще быстрей густеет и дольше хранится. 19 августа 1856 года он запатентовал этот продукт, а уже в 1858 предприниматель построил в Америке первый в мире завод по производству сгущенного молока с сахаром.
Коммерческий успех сгущенного молока и собственная послевоенная известность позволила Гейлу Бордену организовать несколько новых заводов, стать миллионером, передать процветающую компанию сыновьям и закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь.
В советское время сгущенку в магазинах продавали в жестяной банке, объемом 325 мл. При этом на предприятия общественного питания и на нужды вооруженных сил поставляли молоко в металлических банках по 3 литра, алюминиевых тубах или деревянных бочках. Современная сгущенка чаще всего продается во все той же жестяной банке с бело-голубым или бело-коричневым дизайном для обычного и для вареного молока соответственно. Дизайн этикетки в 1939 году придумала Ираида Фомина, дочь известного архитектора.
Если вы хотите полакомиться сгущенкой “из детства”, покупайте продукт с маркировкой ГОСТ 31688-2012.
ГОСТ запрещает производить сгущенку на основе сухого обезжиренного и сухого цельного молока, сухой сыворотки. Однако эти ингредиенты охотно используются производителями. В таком случае сгущенка не соответствует ГОСТу, но может продаваться с маркировкой ТУ (технические условия) либо СТО (стандарт организации).
РЕЦЕПТ:
Чтобы приготовить сгущенное молоко, соедините в глубокой посуде 200 мл. цельного коровьего молока, 200 г. сахарной пудры и 20 г. сливочного масла. Хорошо размешайте и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, дождитесь пока растворится пудра и масло. С момента закипания готовьте ровно 10 минут, после чего снимите продукт с огня и поставьте остужаться в холодную воду. После остывания сгущенка приобретет привычную текстуру.
Приятного чтения и приятного аппетита!
Автор || Арсений Матвеенко
*Эту статью можно прочитать в печатном номере журнала #15. лето 2018
