Он символизирует детское счастье в сказках, он входит в число традиционных праздничных лакомств, его именуют белым золотом, сладостью королей и королем сладостей. Марципан. Откуда родом это лакомство? Где его лучше всего пробовать и покупать? И как самостоятельно приготовить марципановые конфеты? Все ответы – в статье шеф-повара Арсения Матвеенко.
В начале своей сладкой истории марципан изготавливался аптекарями и вплоть до XVIII века считался лекарством. Первое упоминание марципана принадлежит французскому врачу Арно де Вейнев, жившему в XIV веке. Во многом поэтому французы убеждены, что марципан придумали именно они.
Согласно книге эстонского писателя Яана Кросса «Мартов хлеб», родина марципана – Таллин. Первая в Европе Таллинская Ратушная аптека, которая упоминалась еще в 1422 году, была местом, где служил Март, смышленый ученик аптекаря Йохана. Однажды член городского совета занемог, и мастер Йохан пообещал изготовить для него чудодейственное лекарство. Однако простывший аптекарь не мог из-за чихания соединить все положенные порошки в единый и перепоручил это дело Марту. Так как в обязанности подмастерья также входила «дегустация» лекарств в присутствии ратмана, на случай если оно окажется ядовитым, Март примешал к порошкам самые вкусные ингредиенты. Приготовленное им лекарство так помогло и при этом так понравилось ратману, что он назвал его «Мартовым хлебом».
Стоит отметить, что дословный перевод «marzapane» — «хлеб Марта». Только это перевод с итальянского, и по преданиям данного народа, марципан изобрели именно в Италии. Из-за сильных морозов (по одной версии) или нашествия насекомых (по другой) единственным уцелевшим продуктом оказался миндаль. И в год великого неурожая находчивые итальянцы научились делать из него массу блюд: миндальный хлеб, миндальную пиццу, миндальную пасту и марципан.
Приготовление марципана является одной из главных рождественских традиций Испании. К празднику местные мастера выдают на продажу более 5 тонн лакомства. При этом в каждом регионе производят разные виды марципана: с цукатами или кедровыми орешками, на апельсиновом сиропе или какао…
Однако самым лучшим в мире признан марципан из Любека, городка на севере Германии. Здесь его готовят по старинному рецепту, секрет которого не открывается никому. Сегодня на севере Германии в год производится около 40 тонн марципана. Каждый год под Рождество город переживает настоящее марципановое паломничество. А одной из наиболее известных достопримечательностей Любека стал салон марципана в «Café Niederegger» в сердце города, где посетители могут воочию наблюдать за созданием причудливых фигурок из «белого золота».
«Тут распахнулись ворота, и Мари следом за молодым принцем Дроссельмейером ступила во двор замка. Они очутились на площади, посреди которой возвышался многослойный и многоэтажный пирог-фонтан. По кругу стояли на хвостах марципановые дельфины с блестящими изюмными глазками. Из открытых дельфиньих ртов с шипением били разноцветные лимонадные струи… Оранжевая апельсиновая. Желтая грушевая. Алая гранатная. Прозрачная яблочная. Смешиваясь, кипели шипучие струи в обложенном валиками сбитых сливок бассейне. А вокруг плясали, пели и смеялись толпы крохотных мальчиков и девочек».
«Щелкунчик и Мышиный король » Гофман
По количеству музеев марципана лидирует Венгрия. В Эгере, в Сентендре, в Кестхее и до недавнего времени в Будапеште работают музеи марципана, где можно не только подивиться на искусно выполненные марципановые фигуры (некоторые из них в человеческий рост), но и приготовить их самостоятельно.
Рецепт «Звездные марципаны»
Ингредиенты:
Миндаль сладкий 160 г
Миндаль горький 15 г
Сахарная пудра 90 г
Вода 1 ст. ложка
Шоколад горький 70 г
Шоколад белый 70 г
Пищевой глиттер
Приготовление:
Миндаль залить кипятком на пару минут. После очищаем ядра от кожуры и подсушиваем их в духовке при умеренной температуре в режиме конвекции. Важно подсушить, а не поджарить!
Затем измельчаем миндаль в блендере практически до консистенции муки. Выкладываем массу в сотейник, добавляем сахарную пудру и воду. Все перемешиваем и на слабом огне доводим до консистенции пластилина. Снова тщательно перемешиваем. Теперь создаем будущие конфеты. Формы могут быть самыми разнообразными! Готовым изделиям нужно остыть. В это время на водяной бане топим горький шоколад и в другой емкости – молочный белый. Затем окунаем остывшую конфетку в одну и вторую емкость. Чтобы добавить немного праздничного волшебства, посыпаем готовое изделие кондитерским глиттером.
Приятного чтения и приятного аппетита!
Фото|| Pixabay.com, Wikipedia.com
Автор|| Арсений Матвеенко
