#Павел Чесноков. Интервью с предпринимателем и ресторатором

 

Интервью с Павлом Чесноковым, предпринимателем, ресторатором, основателем феодальной сети баров Руки Вверх! Бар и Nebar.

ЕВГЕНИЯ: Сколько сейчас баров насчитывает ваша сеть, как изменилось число после пандемии?

ПАВЕЛ: На данный момент у нас 22 действующих бара и 8 в стадии запуска. За прошедший год мы запустили 6 новых проектов, а в планах на ближайшие 2 года – открыть еще 80 по всей стране. Пандемия, безусловно, отразилась и на нас: ограничение на работу после 23 часов, пропуска на передвижение по городу и санитарные меры – это лишь малая часть того, что нужно было обязательно контролировать. Мы очень рады, что сейчас ситуация стала намного лучше и мы плавно восстанавливаем свои ресурсы, планируя уже новые проекты. В разгар пандемии мы смогли запустить 4 новых бара и продали 8 запусков нашей франшизы, которые реализуем до июня 2021 года. Мы не только продаем франшизы, но и стараемся помогать нашим инвесторам запускать эти заведения, а дальше стремимся еще и управлять этими точками.

ЕВГЕНИЯ: Какие уроки вы вынесли из событий 2020 года?

ПАВЕЛ: Не расслабляться ни при каких условиях. Как только ты теряешь контроль над собой, командой и проектом – все очень быстро приходит в шаткое состояние и восстановить его потом, практически, невозможно. Один из важных моментов, который вскрыла пандемия – стоит больше общаться с сотрудниками и понимать их «боль». Это укрепляет команду и помогает оперативно предотвращать потенциальные сложности. 

ЕВГЕНИЯ: Что самое главное в создании крупной федеральной сети?

ПАВЕЛ: Системный подход – без него никуда, особенно, когда у тебя много проектов. Держать под контролем каждую точку, чтобы она была успешной и прибыльной – задача не из легких. В этом помогает и крутая команда, которая будет гореть своим делом и «топить» за проект. Как говорится, один в поле – не воин. Мой опыт показал, что важно иметь не только команду сотрудников, но и команду стратегических партнеров, которые наполняют тебя и усиливают твои слабые стороны.

ЕВГЕНИЯ: Какие общие черты и какие различия существуют в работе с разными регионами?

ПАВЕЛ: Название одной из наших сетей не просто так Nebar – это, действительно, классное место со своей уникальной атмосферой в каждом городе, куда тебе хочется возвращаться вновь и вновь, чтобы встретиться с друзьями и улетно потусить под клевую музыку. Но в то же время ты можешь прийти к нам совсем один и подцепить симпатичную девчонку, устроив ей незабываемый вечер, не отходя от бара. Такого, без преувеличения, нет ни у одного другого места данного сегмента. Наши посетители возвращаются к нам именно за атмосферой, которая создается и поддерживается командой каждой точки. Несмотря на то, что мы сетевой проект, мы стараемся в каждом баре придумать локально-региональную «вишенку», которая «заходит» местным. Например, в Питере, у нас есть серия авторских гастрономических коктейлей, над названиями которых мы трудились всей командой: «Один Хабиб и ты погиб» или «А ты точно продюсер?». Такие фишки позволяют нам быть лидером рынка и даже в пандемию держаться уверенно. Мы № 1 на рынке и имеем много преимуществ за счёт этого – лучшие входящие цены, сотрудники, которые хотят у нас работать и так далее. 

ЕВГЕНИЯ: У вас в Инстаграм написано: Основатель феодальной сети баров. Феодальной – это опечатка?

ПАВЕЛ: Это реальность в нашей сети. Немного юмора, чтобы выделяться на фоне всех остальных. Тем более, взять за основу такое уходящее из лексикона слово «феодал» и заставлять наших юных клиентов гуглить, что оно значит – это часть просвещения, скажем так. 

ЕВГЕНИЯ: В чем трудности работы с легендарным брендом? И в чем плюсы?

ПАВЕЛ: В работе с любым брендом трудности — это только плюсы, если бы их не было, наверное, мы давно бы закрылись, а не стали бы самой крупной сетью танцевальных баров в России. Легендарный бренд — это большая ответственность, потому что ты – лидер рынка и каждый день должен это подтверждать. Но плюсы есть – довольный гость, который голосует рублем.

Фото || предоставлены Павлом Чесноковым
Автор ||Евгения Плохих @evgeniaplohih

Поделиться: